“Rau mầm” bắt đầu được biết đến nhiều từ những năm 2015 đến nay. Nó dường như đã trở thành món rau giàu dinh dưỡng không thể thiếu trong bữa cơm của mỗi gia đình. Một số món được chế biến từ rau mầm khá được ưa chuộng như: rau mầm trộn dầu giấm, ăn kèm với các loại thịt và hải sản nướng, xào, súp rau nhúng tái,...Vậy làm sao để có một mẻ rau mầm tươi ngon và cần lưu ý gì khi trồng, thu hoạch và chế biến rau mầm? Hãy cùng Eco Source tìm hiểu nhé.
Rau mầm là gì?
Rau mầm là cây non nảy mầm từ hạt giống, chiều cao khi được thu hoạch khoảng từ 8 - 15 cm. Rau mầm rất dễ trồng và không tốn quá nhiều không gian cũng như thời gian chăm sóc. Nó chứa rất ít calo, nhờ có quá trình chuyển hóa trong lúc nảy mầm, mà rau mầm tạo ra được một lượng lớn Vitamin C, protein và khoáng chất: folate, magiê, photpho, mangan. Nhờ những chất này mà rau mầm có tác dụng kiểm soát đường huyết ổn định, cải thiện sức khỏe tim mạch và hệ tiêu hóa.
Nhưng để có thể chế biến rau mầm thành các món ăn giàu dinh dưỡng mà cơ thể có thể hấp thụ dễ dàng thì khâu trồng và thu hoạch phải đảm bảo đúng phương pháp để giữ được độ tươi ngon và loại bỏ nguy cơ nhiễm vi sinh có hại như khuẩn Ecoli, nếu không vô tình chúng có thể trở thành trung gian lây nhiễm bệnh nguy hiểm cho con người.
Qui trình trồng rau mầm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên vật liệu
Hạt giống rau mầm
Hạt giống rau mầm khác hạt giống cây trồng ở điểm nào?
- Hạt giống cây trồng yêu cầu phải có các đặc tính tốt về sinh trưởng, phát triển, chống chịu sâu bệnh, thuần chủng... Còn với rau mầm, chỉ cần hạt to, chắc, tỷ lệ nảy mầm cao, hương vị ngon, không có chất độc là đủ.
- Hạt giống rau mầm không qua khâu xử lý sau thu hoạch và bảo quản như phun chất bảo quản, thuốc phòng bệnh cho cây con.
- Không phải bất kỳ loại cây nào cũng có thể làm rau mầm, bởi trong quá trình nảy mầm sẽ có một số loại hạt giống sản sinh ra độc tố.
- Hạt giống làm rau mầm thường dùng một số lượng lớn hơn rất nhiều, do đó dùng hạt giống cây trồng để trồng rau mầm sẽ tốn kém hơn.
Hiện nay, hạt giống rau mầm không còn khó tìm mua như trước, từ cửa hàng vật tư nông nghiệp chuyên bán hạt giống đến các trang thương mại điện tử các bạn đều có thể mua được hạt giống rau mầm. Sau đây là một số loại rau mầm được ưa chuộng:
- Rau mầm họ cải: rau mầm cải ngọt, cải thìa, cải xoong,... Đặc điểm nhận dạng của chúng là lá mầm có hình trái tim. Hàm lượng chất dinh dưỡng trong rau mầm họ cải có hàm lượng dinh dưỡng gấp 5 lần so với các loại rau cải ăn lá. Trong đó, có một số chất đặc biệt như: các hợp chất phenolic, glucosinolates và glucosinolates indole giúp ngăn ngừa ung thư, tiểu đường loại 2,...
- Rau mầm củ cải trắng: Đây là loại rau mầm cung cấp nhiều vitamin A, C, D, E, chất đạm, chất sắt, canxi nhất. Trong đó, vitamin E giúp cải thiện sức khỏe của da và chống lão hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và xơ vữa động mạch. Vitamin A, D giúp sáng mắt, giảm căng thẳng, mệt mỏi.
- Các loại rau mầm họ đậu (giá đỗ): Mầm đậu đỏ, đậu xanh, đậu nành. Mầm đậu tổng hợp được khá nhiều chất chống oxy hoá như riboflavin, vitexin và isovitexin, protein và chất xơ, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư.
- Ngoài ra, còn có rau mầm rau muống bổ sung sắt và rau mầm hướng dương làm sáng mắt, hỗ trợ hệ tiêu hóa rất tốt.
Giá thể
Một số loại giá thể có thể dùng:
Đối với rau mầm giá thể là nơi để bám rễ sau khi nảy mầm để hút nước. Chính vì vậy, yêu cầu giữ độ ẩm tốt là điều kiện đầu tiên để chọn vật liệu làm giá thể. Sau đây là một số vật liệu được ưa chuộng:
Lựa chọn 1: Mụn dừa đã xử lý có tẩm dinh dưỡng hữu cơ
Mụn dừa được đánh giá là giá thể giữ ẩm tốt nhất cho cây trồng và cả hạt giống. Tuy nhiên, trong mụn dừa có chứa tannin và lignin là 2 chất ngăn cản sự thẩm thấu của các tế bào lông hút, khi đó rễ cây sẽ rất khó hấp thụ được nước cũng như chất dinh dưỡng được bổ sung. Đặc biệt, các rễ con sau khi hạt mới nảy mầm như rau mầm rất mẫn cảm với 2 thành phần này, nếu sử dụng mụn dừa chưa xử lý để làm giá thể thì khay rau mầm của bạn sẽ rất nhanh bị vàng và chậm lớn chỉ sau nảy mầm 2-3 ngày và tỷ lệ nảy mầm cũng sẽ rất thấp. Đây chính là nguyên nhân bạn nên sử dụng mụn dừa chuyên trồng rau mầm như Eco N1 đã qua xử lý mặn chát một cách nghiêm ngặt và đảm bảo giá thể không bị nhiễm vi khuẩn Ecoli gây dịch tả ở người. Bạn nên chọn mua sản phẩm mụn dừa của các cơ sở sản xuất có nguồn gốc rõ ràng, các tiêu chuẩn giá thể được công bố rõ ràng và có thương hiệu uy tín.
Ngoài ra, nếu sử dụng mụn dừa Eco N1 được bổ sung thêm phân bón hữu cơ sẽ giúp tăng khối lượng rau mầm thu hoạch được hay nói cách khác chính là tăng sản lượng thu hoạch. Đặc biệt hơn, trồng rau mầm bằng Eco N1 giúp tăng mùi vị đặc trưng của từng loại rau mầm. Sản lượng thu hoạch và mùi vị là hai yếu tố quan trọng nhất, nếu bạn sản xuất rau mầm ở qui mô lớn và bán rau mầm thương mại.
-Lựa chọn 2: Bông gòn
Bông gòn cũng là vật liệu giữ ẩm khá tốt, tuy nhiên chi phí để sử dụng bông gòn trồng rau mầm khá cao, khi 1 khay rau mầm bạn cần ít nhất là 10 túi bông gòn. Đây sẽ là lựa chọn phù hợp khi bạn cần trồng ít hoặc ủ hạt giống cây trồng.
-Lựa chọn 3: Khăn giấy mềm
Độ giữ ẩm của khăn giấy được xem là tương đối, không tốn nhiều chi phí cho giá thể trồng mầm nhưng khăn giấy không tạo được độ xốp và sự vững chắc cho rễ cây con bám vào sau khi nảy mầm như mụn dừa và bông gòn. Chính vì vậy, trồng rau mầm bằng khăn giấy mềm sẽ cho ra những khay rau mầm ốm yếu, ngã rạp, rất khó thu hoạch.
Chuẩn bị khay trồng có lỗ thoát nước và bình tưới nước phun sương
Bước 2: Trải giá thể và gieo hạt
Trải một lớp mụn dừa dày Eco N1 từ 2 - 3 cm, sau đó rải đều hạt giống trên bề mặt giá thể và phủ mặt khay trồng bằng một lớp giá thể mụn dừa Eco N1 khoảng 0.5 cm, đảm bảo phủ hết các hạt giống vừa gieo nhưng không quá dày. Cuối cùng là dùng bình tưới phun ướt đều giá thể.
Bước 3: Ủ ấm
Sau bước gieo hạt, bạn cần dùng nắp đậy các khay trồng lại và cho vào nơi tối trong 36 giờ để hạt thực hiện quá trình nảy mầm. Khoảng 12 tiếng kiểm tra độ ẩm 1 lần để bổ sung cho khay trồng.
Bước 4: Chăm sóc
Sau 36 giờ ủ ấm, tiến hành dở bỏ nắp đậy và cho khay rau ra nơi có ánh sáng dịu, không để nơi có ánh sáng trực tiếp và phun nước vừa đủ ẩm để rau mầm phát triển đồng đều. Tránh tưới quá nhiều nước, bởi khi bị dư nước rau mầm rất dễ bị nhiễm nấm và bị úng, các rễ của rau mầm đan xen với nhau nên tốc độ lây lan của nấm bệnh rất nhanh. Hầu như bạn phải bỏ lập tức khay rau đó.
Bước 5: Thu hoạch
Với giá thể mụn dừa Eco N1 thời gian thu hoạch rất nhanh, đến khoảng ngày thứ 5-6 sau gieo là lúc thu hoạch rau mầm ngon nhất và nhiều dinh dưỡng nhất.
Tóm lại, trồng rau mầm không quá khó, bạn chỉ cần chọn được nguồn giá thể chất lượng, điều chỉnh độ ẩm phù hợp trong quá trình trồng là tỷ lệ thành công trên 80% rồi đấy. Về hạt giống làm rau mầm các bạn nên chọn các hạt giống phổ biến để tránh trường hợp chọn nhầm loại rau mầm có độc tố nhé. Một số loại rau mầm không nên ăn: Mầm đậu ván, mầm khoai lang, mầm khoai tây,... Ăn phải những loại mầm này sẽ khiến cơ thể bị chóng mặt, buồn nôn và dễ bị tiêu chảy. Cần thêm thông tin về trồng rau mầm hãy liên hệ ngay với Eco Source nhé.
Thông tin liên hệ
Hotline 1: 0834 999 500 - Thủy Tiên
Hotline 2: 0916888300 - Thanh Tâm
Email: nguonsinhthai@gmail.com
Thủy Tiên – Nguồn Sinh Thái